Cuisinier en Suisse

Le salaire, du brut au réel

La cuisine est couverte par la CCNT, la convention nationale de l’hôtellerie-restauration. Voilà ce qui te concerne selon ton niveau.

À Genève, les catégories Ia, Ib et II montent à 4 131 CHF par mois sur 13 mois, à cause du minimum cantonal. Pour les plus hautes, c’est la grille ci-dessus. L’OFS donne un salaire médian de 4 744 CHF dans la restauration en 2024, tous postes confondus, à comparer avec 7 024 CHF pour toute l’économie.

Et dans la vraie vie ? Guillaume, 19 ans, bac pro cuisine, travaille en hôtel à Genève : environ 3 600 € net pour pratiquement 42 heures. Il paie 600 € de sa colocation à Gaillard. Il l’a fait avec seulement 1 000 € de côté, et il te dit de ne pas faire pareil.

Le vrai sujet : les heures

Regarde bien ce que disent ceux qui le font. Sur le contrat, c’est 42 heures. Dans l’assiette, ça peut être autre chose.

• Le contrat
  • 42 heures par semaine dans un établissement ordinaire
  • 43,5 heures en saisonnier
  • 45 heures dans une petite entreprise
  • Un 13e salaire
• Ce qu'ils racontent
  • Guillaume : 3 jours et demi par semaine, des journées de 13 heures
  • Fabien : jusqu'à 70 heures, avec 30 heures non payées
  • Jean-Luc : un contrat de 42 h, un début à 4 h du matin

« Le problème, c'est que moi, j'en faisais 30 heures de plus, gratos. »

Fabien a arrêté la cuisine pour ça. Aujourd’hui il est coach sportif, ce n’est plus son métier. Tout le monde ne vit pas ça : Guillaume, lui, apprécie ses 3 jours et demi de congé. Avant de signer, demande comment sont décomptées les heures, et note les tiennes.

Ce qu’on va te demander

• Un dossier clair. CV au format suisse, certificats, photos de tes plats si tu en as. Lis la page sur le CV.
• Un essai. C’est courant. Guillaume et Fabien sont passés par là. Clarifie avant si l’essai est payé, sa durée et ce qui se passe après.
• Ton diplôme, si tu en as un. Il sert à te placer dans la bonne catégorie. Ça fait plusieurs centaines de francs d’écart par mois.
• De l’anglais, selon l’endroit. Jean-Luc n’aurait pas décroché son poste sans ça.

« Je me suis dit je n'ai absolument rien à perdre, juste un bac en poche. »

Comment y entrer

1. Vise une zone et un type d’établissement : hôtel, brasserie, station. Si tu veux commencer par la saison, c’est une vraie porte.
2. Prépare ton CV, ta lettre, et une somme pour tenir les premiers mois.
3. Postule sur Jobup et les autres sites. Guillaume a trouvé comme ça.
4. Si tu es sur place, passe. Fabien dit que le culot fonctionne, parce que les gens n’osent pas.
5. Avant de signer : catégorie CCNT, heures, jours de repos, 13e salaire. Par écrit.